عناصر مشابهة
Evaluating the Food Safety Knowledge, Attitudes and Practices (KAP) of Kitchen Staff in Economy Hotels in Cairo and Giza
| العنوان بلغة أخرى: | تقييم معلومات وافعال وتطبيقات سلامة الغذاء للعاملين بقسم المطبخ فى الفنادق الاقتصاديه بالقاهره والجيزه |
|---|---|
| المصدر: | مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة |
| الناشر: |
جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | |
| المجلد/العدد: | مج11, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2014 |
| الصفحات: | 137 - 153 |
| ISSN: | 1687-1863 |
| رقم MD: | 841660 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | يهدف البحث إلي تقييم معلومات وافعال وتطبيقات سلامة الغذاء (Food Safety KAP) للعاملين بقسم المطبخ فى الفنادق الإقتصادية بمحافظتى القاهرة والجيزة. وذلك من خلال التعرف على نقاط الضعف وإقتراح خطة للدعم والتطوير. تم تقييم عدد 12 فندقا إقتصاديا كعينة للبحث والتى تمثل 20% تقريبا من إجمالى عدد الفنادق الإقتصادية فى القاهرة والجيزة. تم استخدام 3 أدوات تحليلية وهى: مقابلة شخصية مع الشيف العمومى لكل فندق، قائمة مراجعة سلامة الغذاء بالمطبخ واختبار لعدد 3 طهاه بكل فندق. تراعي العينة التنوع فى التوزيع الجغرافى والتصنيف الفندقي، وقد اثبتت النتائج ان التقييم العام ضعيف. حيث تتركز نقاط الضعف فى التخزين الخاطئ للغذاء وإتباع طرق غير صحيحة فى عملية التسييح والتداول الخاطئ للغذاء الغير مطهى وعدم الإحتفاظ بدرجات حرارة الغذاء الساخن والبارد. يوصى البحث بتطوير مناهج سلامة الغذاء الأكاديمية بإضافة امتحان عملى. كما يقترح تنظيم ندوات إرشادية عن سلامة الغذاء من خلال الوزارات المعنية. وفى النهاية، يقترح عمل دليل توجيهى ومقاييس تشغيلية لسلامة الغذاء بالفنادق الاقتصادية. The research aims at evaluating the food safety knowledge, attitudes and practices (KAP) of kitchen staff in economy hotels in Cairo and Giza governorates. This is to identify the weak points in food safety KAP of kitchen staff and propose the development plan. Food safety evaluation is applied in 12 economy hotels as a field survey sample representing 20% of total economy hotels in Cairo and Giza. The research utilizes three analytical tools: interview with the executive chef of each hotel, food safety checklist in kitchen area and food safety test to 3 chefs per each hotel. Sample selection considers variation in geographical distribution and hotel classification. Findings clarify that the overall evaluation of food safety KAP of kitchen staff is poor. The weaknesses are focused on incorrect food storage, improper thawing processes, mishandling of uncooked food and inappropriate preservation of hot and cold food temperature. The research recommends the development of food safety academic curricula with additional practical test. It also proposes the arrangement of food safety seminars by concerned ministries. Finally, it suggests the necessity of creating a food safety operational standards and instruction guide in economy hotels. |
|---|
