عناصر مشابهة
The Use of Corn Flour, Chia and Quinoa Powders in Preparing Gluten-Free Products for Celiac Patients
| العنوان بلغة أخرى: | استخدام دقيق الذرة ومساحيق الشيا والكينوا في تحضير منتجات خالية من الجلوتين لمرضى السلياك |
|---|---|
| المصدر: | مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية |
| الناشر: |
جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | , |
| المجلد/العدد: | ع32 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2021 |
| الصفحات: | 1855 - 1876 |
| DOI: | 10.21608/jedu.2022.163406.1753 |
| ISSN: | 1687-3424 |
| رقم MD: | 1355338 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | تهدف هذه الدراسة إلى تحضير البسكويت والكيك لمرضى الاضطرابات الهضمية باستبدال 10 و20% من دقيق الذرة بمساحيق الكينوا والشيا. أوضحت النتائج أعلى محتوى للبروتين والألياف والرماد في مسحوق الشيا مقارنة بدقيق الذرة ومسحوق الكينوا (16.11، 9.03، 3.42 %) على التوالي، ومحتوى مسحوق الشيا من الدهون (33.9%) أكثر ب 8 مرات من محتوى دقيق الذرة (3.97%) كما أشارت البيانات إلى أن مسحوق الكينوه يحتوي على نسبة عالية من معادن البوتاسيوم والكالسيوم والماغنسيوم والفسفور والزنك (772، 578، 201، 563، 7.45) على التوالي. تم التقييم التغذوي لكلا من دقيق الذرة، مسحوق الشيا والكينوا حيث تم تسجيل أعلى محتوى من الطاقة لمسحوق الشيا (479.86 سعر حراري 100/ جم) مقارنة بدقيق الذرة ومسحوق الكينوا، وأن استهلاك 100 جم من مسحوق الشيا سيغطي حوالي (16.55%) من الاحتياجات اليومية للرجل البالغ من الطاقة وفقا للتوصيات اليومية RDA احتياجات الراجل البالغ، في حين أن أخذ نفس الكمية من دقيق الذرة ومسحوق الكينوا سيغطي 12% تقريبا. وتم تسجيل أعلى محتوى للفينول الكلي في كلا من مسحوق الكينوا والشيا (2012.34 & 1894.35) مجم GAE/ 100 جم على التوالي، بينما وجد أقل محتوى في دقيق الذرة 271.65 مجم GAE/ 100 جم. كما أظهرت النتائج تحسنا ملحوظا في الخصائص الحسية لبسكويت السابلية والكيك خاصة التركيبة (90% ذره + 10% كينوه) & (80% ذره + 20% كينوه). وتوصى الدراسة باستخدام الحبوب الشيا والكينوه والذرة لإعداد أغذية جديد ذات قيمة غذائية عالية لمرض السلياك وحساسية الجلوتين. This study aims to prepare sablé biscuit and cake for celiac disease patient by replacement 10%, 20% of corn flour (CF) with quinoa (QP) and chia (ChP ) powders. Results were indicated that (ChP) had recorded high percentage of protein, fiber and ash content 16.11, 9.03 and 3.42 %, respectively, than)CF (and (QP), fat content in ChP was (33.98%) more than 8 times of CF (3.97%), also data indicated that (QP) had highest content of mineral such as K, Ca, Mg, P and Zn (772, 578, 201, 563 and 7.45) respectively. The nutritional evaluations of CF, QP and ChP were investigated, ChP was recorded the highest content of energy 479.86 Kcal/100g, compared with CF and QP. The consumption of 100 g of ChP will cover 16.55 % of daily requirement of adult man in energy; while taking the same amount of CF or QP will almost cover 12 % of recommend daily allowance (RDA) of adult man in energy. Also, QP and ChP were recorded the high content of total phenol (2012.34 and 1894.35 mg GAE/100g dw, respectively), while the lower content was found in CF (271.65 mg GAE/100g, dw). Furthermore, results were appeared significantly improving the sensory characteristic of sablé biscuit and cake especially formulas (90%CF + QP 10%) and (80%CF + QP 20%). The Study recommend use pseudocereal such chia and qenua to prepare new food with high nutritional value for gluten intolerant and celiac disease |
|---|
