عناصر مشابهة
Evaluation of Anti-Obesity Activity of Biscuits Fortified with Dried Red Rose Buds and Petals on Albino Rats
| العنوان بلغة أخرى: | تقييم النشاط المضاد للسمنة للبسكويت المدعم بزر الورد المجفف على الفئران البيضاء |
|---|---|
| المصدر: | مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية |
| الناشر: |
جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | |
| المجلد/العدد: | ع17 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2018 |
| الصفحات: | 51 - 72 |
| DOI: | 10.21608/jedu.2018.104969 |
| ISSN: | 1687-3424 |
| رقم MD: | 1108433 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | يهدف هذا البحث إلى دارسة تقييم تأثير استبدال دقيق القمح بزر الورد الأحمر المجفف بنسب 2.5 و 5 و 7.5 و 10% على التركيب الكيميائي والخصائص الفيزيائية والحسية للبسكويت وتأثير استهلاك البسكويت على الفئران المصابة بالسمنة، وقد تم استخدام ستة وثلاثون من ذكور الفئران البيضاء تم تقسيمهم إلى ست مجموعات متساوية، استخدمت إحدى هذه المجموعات كمجموعة ضابطة سالبة أما باقي المجموعات فتم تغذيتهم على وجبات عالية الدهن لمدة شهر لإصابتهم بالسمنة، ثم استخدمت إحدى هذه المجموعات كمجموعة ضابطة موجبة أما باقي المجموعات تم تغذيتهم على الوجبة الأساسية المضاف ليا 10% من البسكويت المدعم بزر الورد المجفف بنسب 2.5 و 5 و 7.5 و 10% لمدة 60 يوم. وأوضحت النتائج أن مستخلص زر الورد يحتوي على العديد من المركبات الفينولية والفلافونويدية وأظهر كذلك نشاطا عاليا كمضاد للأكسدة، ووجد أن البسكويت المحتوي على 10% زر ورد مجفف قوامة كان أكثر صلابة بمعدل (87.73 ± 5.7 نيوتين)، مقارنة بالبسكويت الكنترول (45.00 ± 1.44 نيوتين)، وحصلت كل أنواع البسكويت على قبول حسي ولكن البسكويت المحتوي على 2.5% رز ورد كان أكثر قبولا بعد الكنترول يليه البسكويت المحتوي على 5% ثم 7.5 و 10%، وأدت تغذية الفئران المصابة بالسمنة على البسكويت المدعم بزر الورد بنسب 7.5 و 10% إلى انخفاضا معنويا في مستوي كلا من الجليسريدات الثلاثية والكوليسترول الكلي LDL-cholesterol والجلوكوز وإنزيمات الكبد (AST و ALT) وتحسن وظائف الكلي مقارنة بالمجموعة الضابطة الموجبة. أيضا حدث انخفاض معنوية في مستوي المالوندالدهيد (MDA) وزيادة في الإنزيمات المضادة للأكسدة. ومن نتائج هذه الدراسة يمكن التوصية باستهلاك البسكويت المدعم بزر الورد المجفف ضمن النظام الغذائي اليومي للمرضي المصابون بالسمنة لتحسين مستوي الدهون بالجسم وفقد الوزن. The present investigation aimed to evaluate the effect of replacement wheat flour by 2.5, 5, 7.5 and 10% of dried red rose buds and petals (RBP) on the chemical composition, physical and sensory properties of biscuits and the effect of biscuits consumption on obese rats. Thirty six Albino rats were divided into six equal groups, one was kept as negative control group, while the other five groups were fed on high fat diet for month to induce obesity then one of them kept as positive control group, while the other 4 group fed on biscuits incorporated with 2.5, 5, 7.5 and 10% of RBP for 60 days by 10% of basil diet. The obtained results revealed that RBP extract contains several of phenolic and flavonoid compounds and recorded high antioxidants activity. Biscuits prepared from wheat flour containing 10% RBP had a significant hardness texture 87.73±5.7 (N) compared to control biscuits 45±1.44 (N), biscuits containing 2.5% RBP had the highest overall acceptability scores followed by 5, 7.5 and 10% but all biscuits were acceptable by panelists. Feeding rats on biscuits fortified with 7.5 and10% of RBP showed a significant reduction in triglyceride, total cholesterol, LDL-cholesterol, glucose and liver enzymes levels as well as improved of kidney functions of obese rats compared to positive control group. Also, it caused a significant (P≤0.05) decrease in malonaldehyde (MDA) content vs a significant (P≤0.05) increase in anti-oxidant enzymes activities . In conclusion, data of the present investigation recommended consumption of biscuits fortified with red RBP within the daily diets of obese patients to improve serum lipid profile and loss weight. |
|---|
