عناصر مشابهة
تغليف الحامض الدهني أوميغا-3 باستعمال تقنية النانو لتحسين ثباتيته الحرارية واستعماله في إغناء اللبن الرائب
| العنوان بلغة أخرى: | Encapsulation of Omega-3 Fatty Acid Using Nanotechnology to Improve its Thermal Stability and Use it to Enriching the Yogurt |
|---|---|
| المصدر: | المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك |
| الناشر: |
جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | |
| المجلد/العدد: | مج10, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | العراق |
| التاريخ الميلادي: | 2018 |
| الصفحات: | 87 - 97 |
| ISSN: | 2071-3894 |
| رقم MD: | 942260 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | Arabic |
| قواعد المعلومات: | EcoLink |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: | استعملت التراكيز 25 و 50 و 100 ملغم من الحامض الدهني الألفا لينولينيك المغلف نانوياً والغير مغلف لإغناء 1 كغم من الحليب المعد لصناعة اللبن الرائب، أظهرت النتائج عدم وجود فروقات في نسبة الحموضة التسحيحية وقيم الأس الهيدروجيني بين جميع المعاملات المصنعة عند بداية وأثناء مدة الخزن، وأن المعاملات التي أضيف لها الأوميغا-3 المغلف بالطرق النانوية كانت هي الأقل تعرضاً لحدوث عملية الأكسدة من المعاملات التي أضيف لها الاوميغا-3 غير المغلف وكان لغلاف متعدد حامض اللاكتيك دور كبير في حماية الحامض الدهني الفا لينولينيك ضد التحلل الدهني عن طريق تشكيله لطبقة واقية تحمي هذا الحامض من فعل ونشاط انزيمات اللايبيز، كما أن إضافة الحامض الدهني الألفا لينولينيك إلى الحليب حددت من النمو المايكروبي فيه، دلت نتائج التقييم الحسي أن المعاملة المضاف لها 25 ملغم من الحامض الدهني المغلف نانوياً حصلت على أعلى معدل درجات لصفات النكهة والنسجة والقوام والحموضة والمظهر والذي كان 39 و 27 و 13 و 9 درجة على التوالي وبهذا كانت ذات مجموع درجات هو الأعلى بين جميع معاملات اللبن الرائب الأخرى وهو 88 درجة، مقابل ذلك وجد أن أقل مجموع درجات كان 57 و 58 حصلت عليه المعاملتين Y3 و Y6 المضاف لها 100 ملغم من الحامض الدهني المغلف وغير المغلف تباعاً، مما يدل على أن تغليف الحامض الدهني الفا لينوينيك وإضافته إلى اللبن الرائب قبل إجراء عملية البسترة ساعد في حفظه لفترة أطول دون أن يؤثر في صفاته المختلفة. Concentrations 25, 50 and 100 mg of nano-capsules linolenic acid and non-capsulated fatty acid for 1kg of Milk was used for yogurt manufacture. The results showed no significant differences in the ratio of titration acidity and pH values between all processed treatments at the beginning and during of period storage. The treatments was added to it coated omega-3 by nano method were the least exposed to the oxidation process from the non-capsules omega-3, And for shield of The poly lactic acid had a significant role in the protection of alpha-linolenic acid against lipolysis by the formation of a protective layer to protect the acid from the activity of lipases enzymes, and the addition of fatty acid linolenic to milk was determined the growth of microbial, the results of sensory evaluation showed that the treatment added to it 25 mg of the nanocapsules fatty acid obtained the highest rate of flavors, texture, acidity and look which was 39, 27, 13 and 9 degrees respectively. Thus, the total number of degrees was the highest among all the other yogurt, which is 88 degrees. In contrast, the lowest scores were 57 and 58 obtained by Y3 and Y6 added to it 100 mg of coated fatty acid and noncapsulated, respectively, indicating that the capsulate of alpha-linolenic fatty acid and its addition to the yogurt before the pasteurization process helped save it for a longer period without affecting its various qualities. |
|---|
