عناصر مشابهة
التركيب الكيميائي والخواص التغذوية لبذور وزيت القرطم
| المصدر: | مجلة بحوث التربية النوعية |
|---|---|
| الناشر: |
جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | , |
| المجلد/العدد: | ع25 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2012 |
| الصفحات: | 792 - 802 |
| ISSN: | 2314-8683 |
| رقم MD: | 910667 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | Arabic |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | يهدف هذا البحث إلى دراسة التركيب الكيميائي والخواص التغذوية لبذور وزيت القرطم وذلك من خلال التحليل الكيميائي لبذور القرطم ومعرفة محتواها من الرطوبة، الدهون، البروتين، الكربوهيدرات، الألياف والمعادن باستخدام طريقة A.O.A.C كما تم تقدير الأحماض الدهنية مع التركيز على الأحماض الدهنية أوميجا. أوضحت النتائج أن بذور القرطم تحتوي على نسبة من الرطوبة 2.3% و الدهون 23.3% في حين بلغت نسبة البروتين 16.3% أما الكربوهيدرات فقد أعطت نسبة 15.3% كذلك بلغت نسبة الألياف 40.4% والرماد 2.4% أما المعادن سجلت نسبة الحديد 5.89% والزنك 4.129% والنحاس 1.384% كما احتوي القرطم علي نسبة من الصوديوم بلغت 049.% جم /100 جم ومن البوتاسيوم 0.41 جم/100 جم وبلغت نسبة المنجنيز 1.407 جم /100 جم أما الأحماض الدهنية المشبعة فقد كانت 18.21% أما الأحماض الدهنية غير المشبعة 81.79% أما أوميجا 6 كان حمض الليونيك C18:2 هو السائد حيث بلغت نسبته 67.83% كما بلغت نسبة الأحماض الدهنية أوميجا 0.53%، أما الخصائص الفيزيائية والكيميائية الأخرى لزيت القرطم كانت متشابهة مع الزيوت الغذائية الأخرى لذا توصي الدراسة بإجراء المزيد من الدراسات الفوائد التغذوية لزيت القرطم وخلطه بالزيوت الأخرى الفقيرة في محتواها من أوميجا 6. The objectives of this study were to evaluate the nutritional value of safflower and its fatty acid composition Approximate analysis was carried following A.O.A.C standard methods the results of the chemical analysis of the seeds showed that it contain 2.3 moisture 23.3% FAT 16.3% protein 15.3% carbohydrates 40.4% fiber and 2.4% ash Mineral results were 1.38% cupper 4.12 % zn 5.89 %Fe. Also safflower seed contained considerable amounts of Na 0.049 gm. / 100 gm. and k 0.41 gm. 100 gm. and mg l 1.407 gm. / 100 gm. As the physiochemical of the oil, it was found to be comparable to other edible oils total saturated fatty acids were 18.12 %total polyunsaturated fatty acids were 81.79% linoleic acid 18:2 Omega-6 was the dominant Polyunsaturated fatty acid (C18:2 67.87%). The study recommends mixing safflower oil with other poor omega 6 oil and more research on the on the nutritional values of safflower. |
|---|
