عناصر مشابهة

Preparing Edible Films from Some Polysaccharide and Whey Proteins and Studying Some of Their Properties

تفصيل البيانات البيبلوغرافية
العنوان بلغة أخرى:تحضير أغشية صالحة للأكل باستخدام بعض السكريات المتعددة وبروتينات الشرش ودراسة بعض خواصها
المصدر:المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: توفيق، هبة ناجي (مؤلف)
مؤلفين آخرين: احميد، اسماء صباح (م. مشارك)
المجلد/العدد:مج15, ع2
محكمة:نعم
الدولة:العراق
التاريخ الميلادي:2023
الصفحات:184 - 191
ISSN:2071-3894
رقم MD:1446786
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة:English
قواعد المعلومات:EcoLink
مواضيع:
السكريات المتعددة | زيت الحبة السوداء | الأغشية المصنعة
رابط المحتوى:

الوصف
المستخلص:هدفت هذه الدراسة إلى تحضير أغشية صالحة للأكل تعتمد على السكريات المتعددة وبروتينات الشرش. تم تحضير سبع خلطات من الدكستران والزانثان والكاراجينان مع كل من بروتينات الشرش والكليسرول وزيت الحبة السوداء. تمت دراسة الخواص الميكانيكية والحجزية للأغشية المصنعة مثل سمك الغشاء وقوة الشد والاستطالة ونفاذية بخار الماء. أعطى استخدام تراكيز متساوية من السكريات المتعددة (بنسبة 2%) مع بروتينات الشرش (بنسبة 1%) والكليسرول كمادة ملدنة أفضل الخلطات لتشكيل غشاء صالح للأكل في وسط المولاس إذ أعطى أعلى نسبة استطالة إلى حد الكسر (178%) وكانت أعلى قيمة نفاذية لبخار الماء (5.7 غم. ملم.م2. ساعة. كيلو باسكال). كان سمك الغشاء تقريبا 56 ميكرومتر وقوة الشد 28 ميغا باسكال. كان هذا الغشاء الصالح للأكل هو الأفضل من بين التركيبات الأخرى المستخدمة في وسط دبس السكر.

This study aimed to prepare edible films based on polysaccharides and whey proteins. Seven formulations were prepared from dextran, xanthan, and carrageenan with whey proteins, glycerol, and black seed oil. The mechanical and barrier properties were studied for edible films like thickness, tensile strength, elongation, and water vapor permeability. The use of equal concentrations of polysaccharides (2gr) with the presence of whey proteins (1gr) and glycerol as plasticizers gave the best elongation at the break of the film (178%) and water vapor permeability the highest value(5.7g.mm/m2.h.kPa). Film Thickness was 56μm and Tensile 28MPa.This edible film was the best among the other formulation used in molasses medium.

عناصر مشابهة