عناصر مشابهة
Grape Seeds Powder Rich in Nutrients, Bioactive Compounds and Antioxidant Activities: Application in Chocolate Biscuit
| العنوان بلغة أخرى: | مسحوق بذور العنب الغني بالمغذيات والمركبات النشطة بيولوجيا وأنشطة مضادات الأكسدة: التطبيق في بسكويت الشكولاتة |
|---|---|
| المصدر: | مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية |
| الناشر: |
جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | |
| المجلد/العدد: | ع43 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2022 |
| الصفحات: | 2113 - 2140 |
| DOI: | 10.21608/jedu.2022.178714.1798 |
| ISSN: | 1687-3424 |
| رقم MD: | 1355791 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير استخدام مسحوق بذور العنب في زيادة وتحسين القيمة الغذائية لمنتج بسكويت الشوكولاتة المضافة إليه. تم غسل ثمار العنب جيدا تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والرواسب الملتصقة بها، ثم تم إزالة البذور من العنب، وغسلها جيدا، وتجفيفها في الظل، وطحنها في خلاط عالي الجودة، ونخلها للحصول على مسحوق بنسبة استخلاص 73%. تم تحليل المسحوق الناتج كيميائيا، ثم خلطة لإنتاج بسكويت الشوكولاتة بثلاثة خلطات مختلفة، 10 و20 و30% كمصدر محتمل للمركبات النشطة بيولوجيا ومضادات الأكسدة الطبيعية. أشارت النتائج إلى أن مسحوق بذور العنب يحتوي على 6.71% رطوبة، 9.07% بروتين، 10.52% دهون، 31.22% ألياف، 2.83% رماد، 39.65% كربوهيدرات، كما سجل محتوى عالي من الطاقة 289.56 سعر حراري / 100 جم. كما أظهر التحليل الكيميائي احتواء المسحوق على مستويات عالية من العديد من المعادن مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم 701 و475 و122 مجم / 100 جم على التوالي. وسجل الحمض الأميني الأساسي الليوسين أعلى نسبة 6.62% بينما سجل التربتوفان أقل درجة 2.00%. وكانت أعلى نسبة للفلافونيدات والفينولات والنشاط المضاد للأكسدة في مسحوق بذور العنب في المستخلصات المختلفة من في الإيثانول الميثانول والماء في مستخلص الأيثانول 23.89 ملجم/ 100 جرام و321.56 ملجم حامض الجاليك المكافئ /100 جرام و243.81 ملجم / مللتر على التوالي. وحصل بسكويت الشوكولاتة المضاف إليه نسبة من مسحوق بذور العنب على نسبة عالية من القبول، مما يدل على إمكانيته كإضافة جيدة للدقيق التقليدي. This study was conducted to find out the effect of use wasted grape seeds powder (GSP) to increase and improve the nutritional value of chocolate biscuit product which added to them. The grape fruits were washed well under running water to remove dust and sediment attached to them, then the seeds were removed from the grapes, they were washed well, drying in shade, ground in a high mixer blender and sieved 750 μm mesh to obtain a GSP 73%. GSP was chemically analyzed, and incorporated into chocolate biscuits in three different levels, 10, 20 and 30% as a potential source of bioactive compounds and natural antioxidants. The results indicated that GSP content was 6.71% moisture, 9.07% protein, 10.52% fat, 31.22% fiber, 2.83% ash and 39.65 % Carbohydrates. GSP was recorded 289.56 Kcal/100g of energy, and chemical analysis indicated that GSP contains high levels of several minerals such as Ca, K and Mg about 701 ,475 and 122 mg/100g respectively. Leucine recorded the higher score 6.62% in GSP, while tryptophane recorded the lowest 2.00%. Phytochemical analysis of GSP of flavonoids, phenols and antioxidant activity in EtOH, MeOH and water extract recorded high scores in EtOH extract 23.89 mg/g, 321.56 mg GAE/g and 243.81 mg/mL respectively. The three different levels chocolate biscuit had a high approval rating, which shows its potential as a good addition to traditional flour. |
|---|
