عناصر مشابهة
Assessment of Chemical Composition and Sensory Parameters in Some Fast Food and Its Analogues Home Made
| العنوان بلغة أخرى: | تقييم التركيب الكيميائي والمعايير الحسية في بعض الوجبات السريعة ومثيلاتها المصنوعة منزليا |
|---|---|
| المصدر: | مجلة حوار جنوب - جنوب |
| الناشر: |
جامعة أسيوط - كلية التربية النوعية
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | , |
| المجلد/العدد: | ع13 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2022 |
| الصفحات: | 113 - 131 |
| ISSN: | 2535-2229 |
| رقم MD: | 1267972 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | EduSearch HumanIndex |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | في مجال الصحة العامة، يفترض في كثير من الأحيان أن انتشار مطاعم الوجبات السريعة على نطاق واسع هو محدد أساسي لمعدل السمنة والأمراض الأخرى، كشفت العديد من الدراسات أن زيادة المعروض من مطاعم الوجبات السريعة لها تأثير كبير على السمنة وأمراض القلب والضغط والكوليسترول. لذلك، في هذه الدراسة، تم إنتاج بعض من الوجبات السريعة معده منزليا، مثل سندويتشات شاورما الدجاج وسندويشات شاورما اللحم. وتم تحليل التركيب الكيميائي والأحماض الدهنية بالإضافة إلى إجراء التقييم الحسي لكل من السندويتشات المعدة منزليا والمعدة بالمطعم، ولوحظ أن كانت هناك زيادة في محتوى البروتين والكربوهيدرات والألياف والرطوبة في السندويشات المعدة منزليا مقارنة بتلك المحضرة في المطعم. وهناك انخفاض في محتوى الدهون والرماد وكمية السعرات الحرارية وكذلك انخفاض في نسبة الأحماض الدهنية المشبعة في السندويشات المعدة منزليا مقارنة بتلك المحضرة في المطعم، علاوة على ذلك، وجد أنه هناك زيادة في قبول المستهلك بشكل عام للمنتجات المعدة منزليا عن تلك المقدمة في المطاعم. |
|---|
