عناصر مشابهة
Caractérisation Physico-Chimique des Viandes Rouges les Plus Consommées au Niveau des Boucheries de Ouargla
| العنوان بلغة أخرى: | Physic-Chemical Characterization of the Red Meats Most Consumed on the Level of Butcheries of Ouargla العوامل الفيزيائية-الكيميائية للحوم الحمراء الأكثر استهلاكا في محلات الجزارة بورقلة |
|---|---|
| الناشر: |
ورقلة
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | , , |
| التاريخ الميلادي: | 2019 |
| الصفحات: | 1 - 96 |
| رقم MD: | 1192914 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | French |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: | الهدف من عملنا هو المساهمة في وصف الجودة الفيزيائية الكيميائية لثلاثة أنواع من اللحوم الحمراء الأكثر استهلاكا في مدينة ورقلة، مأخوذة من ثلاثة مواقع تشريحية: الظهر، الجناح، والفخذ من ثلاثة أنواع حيوانية من الذبيحة: الأبقار والإبل والأغنام. متوسط درجة الحرارة بعد الوفاة وقيم الرقم الهيدروجيني تتراوح من 16 إلى 17.58 درجة مئوية و 5.82 و 5.64 على التوالي. أظهرت قدرة الاحتفاظ بالمياه تنوعا كبيرا في هذه القيم ، فهي تتراوح بين 0.15 و 0.39 جم / جم. وكذلك الناقلية الكهربائية الذي تتراوح قيمته بين 203.37 و630.03. cm / μS هذا له تداعيات على الأزمولاتية المحسوبة التي تتراوح هذه القيم بين 0.10 و 0.25. أظهرت جميع المعلمات التي تمت دراستها تباينا وفقا للأنواع الحيوانية من الجزارة التي تم أخذها في الاعتبار، وفقا للموقع التشريحي المأخوذ من نفس الذبيحة ووفقا لمنطقة الذبيحة نفسها ولكن تنتمي إلى جثث مختلفة سواء من نفس النوع الحيواني أم لا. في ما يخص دراسة ارتباط العوامل الفيزيائية-الكيميائية، درجة الحرارة المرتبطة CRE ، EC، الأزمولاتية ودرجة الحموضة، والتي قيمها هي: -0.256 ، -0.333 ، -0.329 و -0.278.( P ≤ 0.05) |
|---|
