عناصر مشابهة
Using of Egyptian Herbs Extracts in Food Processing and Therapeutic Nutrition Applications
| العنوان بلغة أخرى: | استخدام مستخلصات الأعشاب المصرية في تطبيقات تجهيز الأغذية والتغذية العلاجية |
|---|---|
| المصدر: | مجلة كلية التربية النوعية |
| الناشر: |
جامعة بورسعيد - كلية التربية النوعية
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | , , |
| المجلد/العدد: | ع11 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2020 |
| الصفحات: | 229 - 240 |
| DOI: | 10.21608/PSSRJ.2020.92293 |
| ISSN: | 2536-9253 |
| رقم MD: | 1092611 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | The present study, we will try to open a new avenue for the using of such selected herbs extract in different food technology and therapeutic nutrition applications. Many chemical characteristics of extracted fat of meatballs mixed with the tested herbs extracts including acid value (AV), peroxide value (PV), and malonaldehyde (MDA) content were decreased when compared with the control ones by the rate of ranged 8.99– 39.68, 13.29– 29.07 and 10.63– 37.41%, respectively. While, the iodine number of those samples were recorded the opposite direction i.e. increased by the rate of ranged 7.62– 21.58 %. The inhibitive action of the all tested herbs extracts and their mixture against CuSO4-induced LDL oxidation, as evidenced by decreased conjugated dienes production in a dose-dependent fashion. As compared to the tested herbs extracts, the spearmint, marjoram, ginger and their mixture acted more dramatically in protecting LDL against oxidation, indicating a possibility those extracts may be more promising in the prevention of atherosclerosis by inhibiting LDL oxidation. هذه الدراسة، سنحاول فتح طريق جديد لاستخدام مستخلص الأعشاب المختار في مختلف تقنيات الغذاء والتغذية العلاجية، تم تخفيض العديد من الخصائص الكيميائية للدهون المستخرجة من كرات اللحم الممزوجة مع مستخلصات الأعشاب المختبرة بما في ذلك قيمة الحمض (AV)، وقيمة البيروكسيد (PV)، ومحتوى malonaldehyde (MDA) بالمقارنة مع تلك السيطرة بنسبة 8.99 -39.68 ، 13.29-29.07 و10.63-37.41%، على التوالي. في حين تم تسجيل عدد اليود من هذه العينات في الاتجاه المعاكس أي زيادة بنسبة تتراوح بين 7.62 -21.58%. العمل المثبط لكل مستخلصات الأعشاب المختبرة ومزيجها ضد أكسدة LDL المستحدثة بــ CuSO4، كما يتضح من خلال تقليل إنتاج densees مترافق بطريقة تعتمد على الجرعة. بالمقارنة مع مستخلصات الأعشاب المختبرة، فإن النعناع، البردقوش، الزنجبيل ومزيجها تصرف بشكل أكثر دراماتيكية في حماية LDL ضد الأكسدة، مما يشير إلى إمكانية أن تكون هذه المستخلصات واعدة أكثر في الوقاية من تصلب الشرايين عن طريق تثبيط أكسدة LDL. |
|---|
