عناصر مشابهة
إعداد منتجات غذائية عالية في محتواها من الألياف الغذائية بإستخدام متبيقات إستخلاص الكركديه
| العنوان بلغة أخرى: | Utilization of Extracted Roselle as a Potential Source of Dietary Fibers in Food Products |
|---|---|
| المصدر: | مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة |
| الناشر: |
جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| المجلد/العدد: | مج2, ع2 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2005 |
| الصفحات: | 27 - 39 |
| ISSN: | 1687-1863 |
| رقم MD: | 849933 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | يستهلك نبات الكركديه في مصر على نطاق واسع طوال العام كمشروب شعبي يقدم ساخناً أو باردٌا ويعرف بالكركديه أو العناب، كما يصنع كمركزات (شراب الكركديه) وينتج حديثا كمنتج سريع الذوبان. يتخلف عن تجهيز الكركدية سواء كمشروب أو كمركز أو كمنتج سريع الذوبان كمية كبيرة من الألياف كمخلفات يتم التخلص منها. الجدير بالذكر أن هناك اتجاها إلى استهلاك الأعشاب والأغذية ذات المحتوى العالي من الألياف الغذائية – ولذلك أجرى هذا البحث لتقييم المحتوى من الألياف الغذائية بالكركدية المتبقي بعد الاستخلاص بجانب دراسة إمكانية استخدامه ضمن مكونات البرجر كأحد منتجات اللحوم وفي إنتاج مخلل الكركديه ومربى الكركديه وحساء الكركديه كمنتجات غذائية سهلة التحضير ومنخفضة التكلفة. وقد أوضحت نتائج التركيب الكيميائي للكركدية احتوائه على حوالي ثلثي وزنه من الكربوهيدرات، وتمثل الألياف الغذائية %20.7 و44.1 %من مكونات الكركدية قبل وبعد الاستخلاص على التوالي. وقد كان السليولوز هو المكون الرئيسي (%30.1) يليه الهيميسليولوز (%12.2) في أوراق الكركديه المستخلصه. ولقد حازت منتجات البرجر المحتوية على مسحوق الكركديه المتبقي بعد الاستخلاص ومخلل الكركديه ومربى الكركديه قبولا من قبل المحكمين اللذين تم اختيارهم عشوائيا كمستهلكين. كما إتضح أن حساء أوراق الكركديه الغنية بالألياف يفضل تقديمه مع مكونات أخرى لجعله أكثر قبولا كخلطه مع خضروات أخرى لتجهيز حساء متنوع. عموما فإن المنتجات الغذائية الأربعة المقدمة بالدراسة يقترح تقديمها كأغذية مفيدة من الناحية الصحية في مجال التغذية العلاجية وبطريقة اقتصادية بجانب مساهمتها في حماية البيئة من حيث الاستفادة من مخلفات الإنتاج. هذا بالإضافة إلى سهولة تجهيزها وإمكانية توجيهها لعمل منتجات متنوعة بمختلف النكهات. |
|---|
