عناصر مشابهة
دراسة بحثية لتقييم جودة البيض المعروض في بعض الأسواق المحلية بمنطقة ترهونة
| المصدر: | مجلة روافد المعرفة |
|---|---|
| الناشر: |
جامعة الزيتونة - كلية الآداب والعلوم - ترهونة
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| المجلد/العدد: | ع3 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | ليبيا |
| التاريخ الميلادي: | 2016 |
| الصفحات: | 304 - 320 |
| رقم MD: | 823045 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | Arabic |
| قواعد المعلومات: | AraBase |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | هدف البحث إلى عرض " دراسة بحثية لتقييم جودة البيض المعروض في بعض الأسواق المحلية بمنطقة ترهونة". وذكر البحث أن البيض من السلع الغذائية الهامة وهي في متناول الجميع بمختلف المستويات المادية باستخدامها كغذاء بشكل مباشر أو غير مباشر عن طريق دخوله في بعض الصناعات الغذائية، والبيض من المواد الغذائية سريعة التلف؛ لأنها تفقد صفاتها الأصلية بسرعة عند تعرضها لعوامل بيئية محيطة بها كارتفاع درجة الحرارة ونسبة الرطوبة. كما بين أن جودة البيضة تعني صلاحيته كغذاء إنساني بمعني إنه تتمثل فيه الصفات الجيدة بمختلف مراحل الإنتاج وإعطائها صفة الطازجية التي يقبل عليها المستهلك الذي يبحث عن هذا النوع. واستخدم البحث مجموعة من الأدوات وهي (استخدام ميزان عادي لقياس وزن البيضة، وجهاز ميكروميتر لقياس سمك القشرة، وقياس صفة الجودة الداخلية، ومروحة لاروش لقياس درجة الصفار، وسيفرومتر لقياس ارتفاع الصفار والبياض وقطر الصفار). وجاءت نتائج البحث مؤكدة على أن هناك فقد في وزن البيض وحجم الغرفة الهوائية وإن هذا الفقد يتعلق بعاملي البيئة (الرطوبة ودرجة الحرارة) في المحيط البيئي المخزن فيه البيض. وإن وزن البيض ينخفض مع زيادة مدة التخزين، ويكون ذلك أسرع في حالة الحرارة العالية والرطوبة المنخفضة فقد وجد: عندما تكون درجة الحرارة 30م والرطوبة النسبية 85% فإن نسبة فقد وزن البيضة خلال فترة شهرين من الخزن فإن البيضة وجد أنها تفقد 15% من وزنها ووجد أن البيض الواقع تحت نفس الظروف البيئية ونفس المدة ولكن بدرجة حرارة أقل من1م فإن الفقد كان أقل من 1%. كُتب هذا المستخلص من قِبل دار المنظومة 2018 |
|---|
