عناصر مشابهة
مقارنة خصائص الجودة الفيزيائية والكيميائية والتغذوية بين لحوم دجاج الوادي والدجاج البلدي الكبير
| العنوان بلغة أخرى: | Quality Attributes Compared Between Two Types Of Poultry Meats (Numida Meleagris) And Albaladi Alkabir Local Birds |
|---|---|
| الناشر: |
أم درمان
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | |
| التاريخ الميلادي: | 2016 |
| الصفحات: | 1 - 86 |
| رقم MD: | 788312 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | Arabic |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة أم درمان الاسلامية |
| الكلية: | كلية العلوم والتقانة |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: | الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تقييم لحوم دجاج الوادي من الناحية التغذوية ودراسة تركيبها الكيميائي ومقارنتها بلحوم الدجاج البلدي. شملت التجربة أربعة دجاجات وادي ومثلها بلدية حيث جلبت الكتاكيت من السوق وأخذ واحد كيلو جرام لحم من كل نوع وذلك بعد تشفيه ثم فرمت العينات بمفرمة كهربية. تم إجراء التحليل التقريبي للعينات، بعض التحاليل الكيميائية (الحموضة (%) والكولسترول الكلي (ملجرام/ دسلتر)، بعض التحاليل الفيزيائية (الرقم الهيدروجيني واللون)، بعض الخصائص الوظيفية للحوم (خاصية الاحتفاظ بالماء، ثبات المستحلب)، بعض العناصر المعدنية (الكالسيوم، الصوديوم، الحديد، اليود، الفوسفور، البوتاسيوم، المغنيسيوم والمنجنيز)، إحدى عشر حمض دهني، وكذلك تم تحليل الكولسترول الكلي، النافع (HDL)، الضار (LDL) والجلسريدات الثلاثية في كل من الدم والدهن. أظهرت نتائج الدراسة أنه توجد فروقات معنوية عند مستوى معنوية (P ≤ 0.05) بين لحوم دجاج الوادي والدجاج البلدي في كل من عناصر التحليل التقريبي، الكولسترول، الخواص الوظيفية، الرقم الهيدروجيني، اللون الأحمر والأصفر، العناصر المعدنية، الأحماض الدهنية، كولسترول الدم والدهن، الكولسترول الضار في الدم والدهن، الكولسترول الضار في الدم والدهن والجلسريدات الثلاثية. ولم توجد فروقات معنوية عند مستوى معنوية 5% بين لحوم دجاج الوادي والدجاج البلدي في (الحموضة (P ≤ 0.05) واللون الأزرق. تميزت لحوم دجاج الوادي بمحتواها العالي من العناصر المعدنية والبروتين وخاصية ثبات المستحلب وبعض الأحماض الدهنية الأساسية. تقاربت نتائج التحاليل بشكل كبير بين لحوم ودهون دجاج الوادي والدجاج البلدي حيث يمكن إدخال ثقافة استهلاك لحوم دجاج الوادي كمصدر إضافي للحوم. |
|---|
