عناصر مشابهة
Using Crude Galactosidase Extracts Of Some Plants In Preparation Of Delactosed Milk Andwhey
| العنوان بلغة أخرى: | استخدام أنزيم البيتا غالاكتوزيداز المستخلص من النباتات فى تحضير حليب ومصل حليب خالى من اللاكتوز |
|---|---|
| الناشر: |
الكرك
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | |
| التاريخ الميلادي: | 2016 |
| الصفحات: | 1 - 44 |
| رقم MD: | 787432 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة مؤتة |
| الكلية: | عمادة الدراسات العليا |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: | تمت دراسة نشاط أنزيم البيتا غالاكتوزيداز المستخلص من نباتي الزنجبيل والثوم من حيث تأثير درجة الرقم الهيدروجيني، تأثير درجة الحرارة، حركية أنزيم ثم استخدم الأنزيم في تحليل اللاكتوز الموجود في الحليب ومصل الحليب. تم قياس نشاط الأنزيم باستخدام (ONPG) كمادة متفاعلة. أظهر الأنزيم المستخلص من الزنجبيل أعلى نشاط عند الرقم الهيدروجيني 5.0 ودرجة الحرارة المثلى لنشاط الأنزيم 60 م˚. كما كان أعلى نشاط لأنزيم المستخلص من الثوم عند الرقم الهيدروجيني 4.0 ودرجة الحرارة المثلى لنشاط الأنزيم 50م˚ قيمة (Km) و(Vmax) للأنزيم المستخلص من الزنجبيل كانت 2.08 ملي مولار، 0.55 ميكرومولار/ دقيقة، على توالي. قيمة (Km) و(Vmax) للأنزيم المستخلص من الثوم 3.3 ملي مولار، 1.1 ميكرومولار/ دقيقة، على التوالي. أظهر تطبيق الإنزيم المستخلص من كلا النباتين في تحلل اللاكتوز الموجود في الحليب انخفاض كبير في محتوى اللاكتوز يصل إلى 30-45%. بينما 50-60% من اللاكتوز قد تحلل في الحليب خالي الدسم. تشير النتائج إلى إمكانية استخدام الأنزيم المستخرج من الزنجبيل والثوم في إنتاج حليب خالي من اللاكتوز من أجل الذين يعانون من صعوبة في تحلل اللاكتوز. لكن 55-60% من اللاكتوز قد تحلل في مصل الحليب هذه النتائج تشجع على استخدام الإنزيم المستخلص من كلا النباتين في الصناعة الغذائية وتصنيع محليات الشراب. |
|---|
