عناصر مشابهة
حكم إضافة المواد الكيماوية للأطعمة والأشربة شرعا: إنزيم ناقلة الجلوتمين Trasglutaminase انموذجا
| المصدر: | مجلة العلوم والبحوث الإسلامية |
|---|---|
| الناشر: |
جامعة السودان للعلوم والتكنولوجيا - معهد العلوم والبحوث الإسلامية
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| المجلد/العدد: | مج16, ع2 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | السودان |
| التاريخ الميلادي: | 2015 |
| الصفحات: | 1 - 22 |
| ISSN: | 1858-6821 |
| رقم MD: | 755842 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | Arabic |
| قواعد المعلومات: | IslamicInfo |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | The role of chemically treated food (CTF) is increasingly recognized compared to conventional products. The need of people to acknowledge that they eat and drink necessitates the investigation of ingredients of the CTF. The objectives of this study were to show the properties of transglutaminase and to present the opinion of Sharia about its uses as food additives. Transglutaminase is a natural enzyme that has the ability to glue protein containing foods together. It is used to improve texture of noodles, hamburger, sausage, fish finger and creamy milk. The enzyme is produced from clotted blood, skin, hair, tissues and genetically modified bacteria. Therefore, it is important to investigate the enzyme source. If the enzyme is from tissues of halal animal slaughtered according to Sharia and not from blood or pork then the product is halal. If the source of the enzyme is a gene used in obtained from genetically modified bacteria and the bacterial culture are from halal animal, plant or fish then the food is halal. تعاظم أثر الأغذية المعالجة كيميائيًا نسبة لانخفاض تكلفة إنتاجها مقارنة بالمنتج التقليدي. ودعت حاجة الناس لمعرفة ما يأكلون ويشربون من الحلال والحرام إلى البحث في مكونات الأطعمة المصنعة. لقد تم إجراء هذه الدراسة بهدف التعريف بإنزيم ناقلة الجلوتمين كمضاف للأطعمة وإيراد بعض الآراء الفقهية حول استخدامه في الأطعمة والأشربة. ويؤدي استخدام إنزيم ناقلة الجلوتمين إلى تماسك بروتين اللحوم والألبان وتحسين خصائص الأطعمة المصنعة مما استدعى استخدامه على نطاق واسع في تصنيع الكفتة والهمبرجر ونقانق الدجاج وأصابع السمك وتحسين دسامة الألبان. وينتج الإنزيم من مصادر مثل الدم المتجلط والجلد والشعر والأنسجة ولحم الخنزير والبكتريا بواسطة تقنية الهندسة الوراثية. ولذلك كان من الضروري تقصي مصدره. فإن كان الإنزيم من مصدر مثل أنسجة حيوان حلال مذكى وليس دمًا مسفوحًا أو لحم خنزير فهو حلال. كذلك إن كان مصدر الإنزيم تقنية الهندسة الوراثية من مورث أو جين من مصدر حلال مثل الحيوانات المذكاة والنباتات والأسماك فالطعام حلال. ويشمل ذلك وسط التخمر البكتيري إن كان مصدره حلالاً. |
|---|
