عناصر مشابهة
Effects of Eggshell Powder Supplementation on Nutritional, Microbiological and Sensory Attributes of Cookies
| العنوان بلغة أخرى: | تأثير مكملات مسحوق قشر البيض على الصفات الغذائية والميكروبيولوجية والحسية للكوكيز |
|---|---|
| المصدر: | مجلة بحوث في العلوم والفنون النوعية |
| الناشر: |
جامعة الأسكندرية - كلية التربية النوعية
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| المجلد/العدد: | مج20, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2023 |
| الصفحات: | 1 - 25 |
| ISSN: | 2356-895X |
| رقم MD: | 1459036 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: | يعتبر قشر البيض مصدرا ممتازا لتدعيم الكوكيز بالكالسيوم. بالإضافة لذلك، فإن استخدام قشر البيض يهدف إلى تقليل النفايات غير المستخدمة. يعتبر الكوكيز من المخبوزات الشهيرة الشهية مصنوع من دقيق القمح وله طعم حلو، ويحظى بشعبية كبيرة. كان هذا البحث هو معرفة مدى تأثير إضافة الهدف من دقيق بيض على الكيميائية قشر الصفات والميكروبيولوجية والحسية للكوكيز. تم أخذ ثلاث عينات من الكوكيز: واحدة بدون إضافات واثنتان مع إضافة مسحوق قشر البيض عن طريق استبداله بدقيق القمح بنسبة 5% و10%. خضعت العينات للفحوصات والمعدنية وخاصة الكالسيوم الكيميائية والحسية والميكروبيولوجية. أظهرت النتائج وفقا للتقييمات الحسية، أن الكوكيز التي تحتوي على 5% و10% من مسحوق قشر البيض لها ملمس وطعم رملي أكثر، لكن العينة التي تركيزها 5% أكثر قبولا. يحتوي هذا 24.53% الكوكيز على 5.66% ماء، و6.63% بروتين، ودهون، و2.04% رماد، و61.08% إجمالي الكربوهيدرات، و0.57% كالسيوم. كان العد الكلى للبكتريا 106×7.5 cfu/g ولم يتم اكتشاف أي مستعمرات في العينات حسب الخصائص الميكروبيولوجية. توصى الدراسة بان تقوية الكوكيز بمسحوق قشر البيض يعد مصدرا ممتازا للكالسيوم دون أن يكون له أي تأثير كبير على جودة الكوكيز. Egg shells are an excellent source of calcium fortification in baked goods. Aside from that, the use of egg shell is aimed to reduce unused waste.Cookies are famous delicious bakery made from wheat flour that has a sweet taste, and is extremely popular. The goal of this research was to see how adding eggshell flour affected the chemical, microbiological, and sensory qualities of cookies. Three cookies samples were made: one without additions and two with eggshell powder added by replacing it with wheat flour at 5% and 10%. The samples were subjected to chemical, sensory, mineral, particularly calcium, and microbiological investigations. According to sensory evaluations, the results revealed that cookie containing 5% and 10% egg shell powder have a more sandy texture and taste, but sample of 5% concentration being more acceptable. This cookie has 5.66 % water, 6.63% protein, 24.53% fat, 2.04% ash, 61.08% total carbs, and 0.57 % calcium. The total plate count number was 7.5×106 cfu/g, and no colonies were discovered in the samples, according to the microbiological characteristics. In conclusion: Strengthening cookie with egg shell powder can be an excellent source of calcium while having no substantial impact on cookie quality. |
|---|
