عناصر مشابهة
Food Waste in Hotel Restaurants: Causes, Reducing Practices and Barriers
| العنوان بلغة أخرى: | هدر الأغذية في مطاعم الفنادق: أسبابه ممارسات ومعوقات الحد منه |
|---|---|
| المصدر: | مجلة المنيا لبحوث السياحة والضيافة |
| الناشر: |
جامعة المنيا - كلية السياحة والفنادق
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | , , |
| المجلد/العدد: | مج12, ع1 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2021 |
| الصفحات: | 135 - 155 |
| ISSN: | 2357-0652 |
| رقم MD: | 1425085 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| LEADER | 05671nam a22002657a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 2172326 | ||
| 041 | |a eng | ||
| 044 | |b مصر | ||
| 100 | |a Rady, Ahmed |e Author |9 501401 | ||
| 245 | |a Food Waste in Hotel Restaurants: |b Causes, Reducing Practices and Barriers | ||
| 246 | |a هدر الأغذية في مطاعم الفنادق: |b أسبابه ممارسات ومعوقات الحد منه | ||
| 260 | |b جامعة المنيا - كلية السياحة والفنادق |c 2021 |g ديسمبر | ||
| 300 | |a 135 - 155 | ||
| 336 | |a بحوث ومقالات |b Article | ||
| 520 | |a أصبح حدوث هدر الأغذية موضوعًا عالميًا يلعب دورًا مهما في الأمن الغذائي واستدامة النظام الغذائي. الحد من هدر الأغذية سيحسن توفير الأغذية الآمنة والمغذية للاستهلاك البشري. ويعتبر الحد من الهدر هو الخيار الأول الذي يجب النظر فيه. يهدف هذا البحث إلى استكشاف أسباب حدوث هدر الأغذية، وممارسات ومعوقات الحد منه في مطاعم فنادق الثلاث والأربع والخمس نجوم. وقد استخدم الباحثون المنهج الكمي مع استبانة لعينة من مديري المطاعم في فنادق الثلاث والأربع والخمس نجوم في مدينة الغردقة. تم توزيع عدد ٨٨ استبانة بين مديري مطاعم الفنادق. وقد تم استخدام الإحصاءات الوصفية واختبار أنوفا أحادي الاتجاه واختبار ت للعينة المستقلة لتحليل البيانات. كشفت النتائج أن هناك عدة أسباب لحدوث هدر الأغذية في مطاعم الفنادق مثل إهمال رغبات العملاء عن أصناف الطعام المقدمة لهم وقلة وعيهم في مرحلة الاستهلاك. كما أشارت النتائج إلى أن هناك عدة ممارسات للحد من هدر الأغذية يتم تطبيقها في مطاعم الفنادق مثل مراجعة قوائم الطعام باستمرار بعد تحليل الأصناف الأكثر إحداثا للهدر، تحديد أصناف طعام البوفيهات التي يتم إهدارها بانتظام لتقليل الكمية التي يتم إعدادها منها، نشر لافتات إعلامية لتشجيع العملاء على تناول ما يكفيهم فقط من الطعام، وعقد حملات توعية للعاملين حول هدر الأغذية وفرص الحد منه. أظهرت النتائج أيضًا أن هناك بعض المعوقات التي تواجه مطاعم الفنادق عند الحد من هدر الأغذية مثل التخطيط الغير جيد لقوائم الطعام، انتشار خدمة البوفيهات، قلة تدريب العاملين على ممارسات الحد من هدر الأغذية، قلة وعي العملاء تجاه قضية هدر الأغذية. |b Food waste (FW) generation has become a global topic that plays an important role in food security and the sustainability of the food system. The availability of safe and nutritious food for human consumption will be improved by reducing FW. Reducing waste is the first option that should be considered. This research aims to explore FW causes, reducing practices and barriers in three, four, and five-star hotel restaurants. The researchers used the quantitative approach with questionnaire survey for a sample of restaurant managers in three, four, and five-star hotels at Hurghada city. A total of 88 questionnaires forms were conducted among hotel restaurants managers. The research data was analyzed using descriptive statistics, One-way ANOVA test, and independent sample T test. Results reveal that there are causes of FW in hotel restaurants, such as neglecting customer desires when modifying menus; and lack of customer awareness at the consumption stage. Results indicate that there are FW reducing practices are applied in hotel restaurants, such as revising menus regularly after analyzing menus items that usually have most leftovers; identifying which buffet items are regularly wasted and reduce the quantity when prepared; posting informational signs encourage customers to take only enough food; and awareness campaigns for staff about FW and the related opportunities to reduce. The results also show the barriers faced hotel restaurants while reducing FW such as poor menu planning; buffet service; lack of restaurant staff training on FW reducing practices; and lack of customers’ awareness towards FW issue. | ||
| 653 | |a النظام الغذائي |a الأغذية الآمنة |a خدمة البوفيهات |a الأداء الوظيفي | ||
| 692 | |a هدر الأغذية |a مطاعم الفنادق |a أسباب هدر الأغذية |a ممارسات ومعوقات الحد من هدر الأغذية |b Food Waste (FW) |b Hotel Restaurants |b FW Causes |b FW Reducing Practices and Barriers | ||
| 700 | |a Dawood, Abd El-Bary Ahmed Ali |e Co-Author |9 697428 | ||
| 700 | |9 444215 |a Mohamed, Mohamed Abou Taleb |e Co-Author | ||
| 700 | |9 754363 |a Adel, Mahmoud |e Co-Author | ||
| 773 | |4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات |6 Humanities, Multidisciplinary |c 009 |e Minia Journal of Tourism and Hospitality Research |l 001 |m مج12, ع1 |o 1925 |s مجلة المنيا لبحوث السياحة والضيافة |v 012 |x 2357-0652 | ||
| 856 | |u 1925-012-001-009.pdf | ||
| 930 | |d y |p y |q n | ||
| 995 | |a HumanIndex | ||
| 999 | |c 1425085 |d 1425085 | ||
