عناصر مشابهة
Effect of Replacing Sodium Chloride by Potassium Chloride on the Quality Traits of Beef Burger
| العنوان بلغة أخرى: | تأثير استبدال كلوريد الصوديوم بكلوريد البوتاسيوم على صفات جودة برغر اللحم البقري |
|---|---|
| الناشر: |
نابلس
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | |
| التاريخ الميلادي: | 2020 |
| الصفحات: | 1 - 100 |
| رقم MD: | 1237515 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة النجاح الوطنية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: | الصوديوم هو أحد أهم العناصر الغذائية لوظائف جسم الإنسان. ومع ذلك فإن كمية الصوديوم التي يتم تناولها من الغذاء حاليا تتجاوز توصيات منظمة الصحة العالمية، يعتبر زيادة استهلاك الصوديوم سببا رئيسيا لارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية. بسبب الارتباط القوي بين تناول كمية مرتفعة من الصوديوم وحدوث ارتفاع ضغط الدم والأمراض المزمنة الأخرى، توصي العديد من المنظمات الصحية الدولية بتقليل محتوى الصوديوم في الأطعمة المصنعة. منتجات اللحوم المصنعة لها مساهمة كبيرة في زيادة استهلاك الصوديوم، وبناء على ذلك كان الهدف من هذه الدراسة هو تقييم تأثير استبدال كلوريد الصوديوم بكلوريد البوتاسيوم على صفات جودة برغر اللحم البقري (عدد الميكروبات، الخصائص الكيميائية والفيزيائية بالإضافة إلى الخصائص الحسية). في هذه الدراسة تم استخدام 160 قطعة من برجر اللحم البقري موزعة على أربع مجموعات التي تمثل أربع مستويات من نسب استبدال كلوريد الصوديوم بكلوريد البوتاسيوم وهي 0%، 15%، 30% و 50% بالتوالي. أظهرت الدراسة أن جميع نسب الاستبدال لم يكن لها أي تأثير على الخصائص الكيميائية والحسية والجرثومية. في الخلاصة تشير الدراسية إلى إمكانية تقليل محتوى الصوديوم في المنتج إلى نسبة قد تصل إلى 50% باستخدام كلوريد البوتاسيوم كبديل. |
|---|
