عناصر مشابهة
Etude de Quelques Caractères Technologiques des Souches de Leuconostoc Isolées à Partir du Lait de Chèvre et de Chamelle
| الناشر: |
ورقلة
|
|---|---|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | , |
| التاريخ الميلادي: | 2018 |
| الصفحات: | 1 - 39 |
| رقم MD: | 1192787 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | French |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: | تعرف البكتريا المصنعة لحمض اللاكتيك بقدرتها على إنتاج مركبات نشطة أثناء نموها كالأحماض العضوية التي تعمل على جعل الوسط حامضي. هذا العمل هو عبارة عن دراسة أحد أنواع هذه البكتيريا والذي يسمى Leuconostoc حيث تم عزله من الحليب الخام للماعز والإبل، بعد عزل خمسين سلالة عن طريق استخدام أوساط زراعة انتقائية، بعد ذلك خضعت هذه السلالات لعملية تنقية أدت للحصول على أربع عشر سلالة نقية، كما أجريت فيما بعد اختبارات فسيولوجية وبيوكميائية مختلفة لتحديد ومعرفة إمكانات هذه البكتيريا المعزولة حتى يتم استعمالها في صناعة الألبان والأجبان. سمحت لنا هذه الدراسة بالكشف عن قدرة إنتاج الديكستران (متعدد السكر) من طرف Leuconostoc mesenteroïde sub. sp والذي سيعطي للأغذية المصنوعة تركيبة أفضل. تشير نتائج تقييم القدرات التكنولوجية لهذه السلالات المعزولة إلى عدم قدرتها على هدم واستعمال البروتينات ولكنها خاصية مرغوبة لأن هدمها له تأثير سلبي إذ يؤدي إلى ظهور طعم مر غير مرغوب فيه أثناء عملية تخمر الحليب، كما أنها لا تملك أيضا القدرة على هدم واستعمال الدهون، كل هذا يجعلها بكتيريا متطلبة. |
|---|
