عناصر مشابهة
Food Waste Management: Exploratory Study of Egyptians Chefs
| العنوان بلغة أخرى: | إدارة المخلفات الغذائية: دراسة استكشافية للطهاة المصريين |
|---|---|
| المصدر: | مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة والضيافة |
| الناشر: |
جامعة قناة السويس - كلية السياحة والفنادق
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| المجلد/العدد: | مج18, ع3 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: | مصر |
| التاريخ الميلادي: | 2020 |
| الصفحات: | 177 - 198 |
| DOI: | 10.21608/JAAUTH.2020.34793.1040 |
| ISSN: | 1687-1863 |
| رقم MD: | 1171066 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
|
| المستخلص: | لقد أصبح توليد كميات كبيرة من مخلفات الطعام في الآونة الأخيرة من أكثر المشكلات التي تواجه قطاع الضيافة. حيث تعتبر المطابخ أكبر مصدر تدفق للمخلفات في الفنادق وحوالي أربعة إلى عشرة بالمائة من الطعام الذي يتم شراؤه في المطاعم يصبح فاقد في المطابخ، سواء كان صالحاً للأكل أم غير صالح، ومع ذلك فإن موضوع إدارة مخلفات الطعام في قطاع الضيافة لم يحظى بالاهتمام الكافي. وقد استعراض البحث الدراسات والأبحاث المتعلقة بإدارة مخلفات الطعام في المطابخ من وجهة نظر الطهاة بفنادق محافظة الإسكندرية بمصر. الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تقييم الممارسات المتبعة في المطابخ وزيادة وعي العاملين بكيفية الحد من إهدار الأغذية، فضلاً عن أن البحث يناقش تطبيق نظم إدارة مخلفات الطعام الذكية في المطابخ. ولتحقيق هذه الأهداف فقد تم توزيع (300) استمارة استبيان إلى موظفي المطابخ في جميع الفنادق، وكان عدد الاستمارات الصالحة (253) استمارة بنسبة 84.3%. وتم وصف البيانات باستخدام المتوسط والانحراف المعياري وارتباط معامل بيرسون وسبيرمان. وقد أظهرت النتائج انخفاضا في وعي العاملين بالمطابخ بأهمية تقليل حجم المخلفات الغذائية الذي كان ناتجاً عن ضعف في تطبيق الإجراءات التي من شأنها الحد من الإهدار في المخلفات الغذائية وقد أوصت الدراسة ببعض الممارسات الفعالة في تخفيض حجم المخلفات الغذائية في المطابخ. Food waste has recently become one of the most common problems facing the hospitality sector. Food waste in the kitchen represents the largest waste stream in a full-service hotel and approximately four to ten percent of food purchased by restaurants becomes kitchen loss, both edible and inedible. It is, however, food waste in the hospitality sector that has been excluded from attention. This study provides critical literature of kitchen food waste according to chefs’ viewpoint in Alexandria Governorate -Egypt hotels. The study aims to evaluate practices implemented in kitchens; moreover, increase awareness among kitchen staff with the dangers of excessive food waste. The study also discusses the application of smart food waste management systems in kitchens and finally, recommends some effective practices for effect food waste reduction. In order to achieve these objectives, 300 questionnaire forms are distributed separately and by mail to professional kitchen staff in all types of hotels. The returned and valid forms were (253) forms with a percentage rate (84.3%). Data were described using mean, standard deviation, Pearson coefficient correlation, Spearman coefficient. The study highlights the lack of awareness among kitchen staff towards food waste issues, due to which management actions were taken by the managers. |
|---|
