عناصر مشابهة
Accurate Quantification of Antioxidants in Processed Food Matrices and Estimation of Daily Intake by Young Consumers
| العنوان بلغة أخرى: | القياس الدقيق لمضادات الأكسدة في الغذائية المصنعة وتقدير الاستهلاك اليومي من قبل المستهلكين الشباب |
|---|---|
| الناشر: |
الزرقاء
|
| المؤلف الرئيسي: | |
| مؤلفين آخرين: | , |
| التاريخ الميلادي: | 2018 |
| الصفحات: | 1 - 126 |
| رقم MD: | 1013893 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | English |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | الجامعة الهاشمية |
| الكلية: | كلية الدراسات العليا |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: | في الفترة الزمنية القليلة الماضية، تغيرت أساليب الحياة والأنماط الاستهلاكية إلى حد كبير في الأردن وكذلك الزيادة في المصادر الغذائية، وزيادة فرص عمل المرأة وزيادة الدخل للأسر. العوامل السابقة هي بعض العوامل الرئيسية المسؤولة عن التغييرات في سلوك تناول الطعام. بالتأكيد، هناك تحول من الطعام المصنوع محليا إلى الطعام سريع الإنتاج والأطعمة المعلبة. في هذا البحث، سيتم تطوير طرق تحليلية مختلفة للكشف السريع عدد من مضادات الأكسدة المختلفة في المواد الغذائية المصنعة ذات الاستهلاك الكبير في المجتمع المحلي. ومن بين مضادات الأكسدة التي تم اختبارها، هما هيدروكسي تولوين البوتيلي (BHT) وحامض الأسكوربيك (AA) حيث يستخدمان بشكل كبير في المواد الغذائية المصنعة المحلية. أشار التحليل الطيفي إلى أن BHT أقل استقرارا من AA في المحلول بعد التعرض لضوء النهار لمدة 24 ساعة. على عكس النتائج المسجلة بطريقة التحليل الطيفي المباشر، أعطت طريقة الطيف المشتق (dA / dλ) نتائج دقيقة لتقدير BHT في السمن النباتي بعد استخلاصه بواسطة DMSO بمستوى 20 ملغ/كغ. في نفس الوقت، تم تطوير طريقة سهلة تعتمد على الكروماتوغرافيا السائلة للكشف عن BHT في السمنة واللبان (العلكة). وقد تم تحقيق الفصل تحت الظروف التالية: الطور المتحرك acetonitrile 90:10 (v/v/ /ماء) مع حامض الخليك (الأس الهيدروجيني = 3.5)، ومعدل التدفق 0.8 مل/ دقيقة، والطور الصلب C18، وطول موجة الكشف 280 نانو متر، وحجم الحقن 20 ميكرو لتر. وتستطيع هذه الطريقة الكشف عن BHT إلى 2.5 ملغم/كغم بدقة عالية. وقد أشار التحليل إلى أن مستوى BHT في السمن المحلي كان ضمن المدى (37-56 مغ/ كغ) وهو أقل من الحد المسموح به بالأغذية المصنعة. وتم الكشف عن AA في عدد من العصائر كثيرة الاستهلاك والتي تباع بأسعار زهيدة. وأعطت طريقة التحليل بواسطة الطيف المشتق ل AA نتائج جيدة وكانت نسبة AA تمتد من 29 إلى 520 ملغ لكل لتر. في أقل من 3 دقائق، تم الكشف عن AA في الشراب السائل باستخدام الكروماتوغرافيا السائلة تحت الظروف التالية: الطور المتحرك الميثانول وحمض الخليك 3% (50:50 من vol.) ومعدل التدفق 0.8 مل/ دقيقة، والطول الموجي للكشف 254 نانومتر، وحجم الحقن 20 ميكرو لتر. وكان مستوى AA في المشروبات السائلة المستهلكة للغاية 197 و195 و51 و33 و23 و11 ملغ لكل لتر لمشروب اليوم وفانتا وراني وقيصر وباربيكان والراني، على التوالي. وأشار استبيان الذاكرة الرقمية أن معدل الاستهلاك (مل/ طالب) من المشروبات السائلة 29.1 و13.2 و5.5 و5.25 للمشروبات راني، الربيع، فانتا، وقيصر على التوالي. وأشار الاستبيان أن عصير راني هو الشراب الأكثر استهلاكا بحجم إجمالي 253 مل أو 30 مل/ طالب/ يوم. وفي الوقت نفسه، استهلكت كل من "الربيع" و"الباريكان" و"سيزر" بحجم إجمالي يبلغ 5000 مل. بلغ الحد الأقصى للاستهلاك من AA لجميع المشاركين من المنتجات التي تم تحليلها 330 ملغ/ يوم. وكانت هذه القيمة أقل بكثير من مستوى المدخول العلوي من AA (2000 ملغ/ يوم) وهذا يعني أنه لم يتم تجاوز المدخول لجميع المشاركين. |
|---|
